1 30

2 Sör sả här:

3 Rörihop gräddmiölken, ströbröd, ägg och vatten till en lös smet. • Still åt sidan att svälla en stund. Mosa potatisen fint med en gaf-fel. Skala lökarna. Riv den ena, finhacka och stek den andra gyr-lebrun (detta ger en godare färs med två sorters löksmak).

4 Blanda ihop alla ingredienser hastigt till en smidig smet. Salta och peppra. Provstek en klick för att smaka av kryddningen.

5 Forma så runda bullar det någonsin går och stek dem gyllenbruna i smör i omgångar. Servera köttbullarna med potatismos och rårörda lingon.

6 Köttbullar à la Lilian 10 port.

7 Min hustru Lilian är naturligtvis bortskämd med mycket god

8 mat. Men hon har också många gånger varit tvungen att laga middagsmat åt sig själv och barnen, köttbullar till exempel. En möjlighet att kopiera Sveriges godaste köttbullar är att följa receptet här nedan. Som yrkeskock tycker jag att det går snabbare om man först häller smeten i en spritspåse av plast. Sedan skär jag ett lagom stort hål i botten och klämmer ut exakt lika stora bullar.

9 Ingredienser:

10 800 g nötfärs

11 800 g blandfärs

12 2 dl gräddmjölk (1 1/2 dl mjölk, 1/2 dl grädde)

13 2 dl ströbröd

14 2 ägg

15 1 dl vatten

16 . 4 medelstora kokta pozątnar

17 2 stora gula lökar

18 1 tsk farinsocker

19 2 msk ansjovisspad

20 4 msk konc. kalvfond

21 2 msk Kikkoman soja

22 smör till stekning

23 salt och peppar

24 Till servering:

25 potatismos (se s, 103) rårörda lingon (se s. 25)

26 Laxpudding 4-5 port.

27 Laxpudding är något alldeles speciellt och ett av de bästa sätten att tillaga denna ursvenska kalasfisk. Nuförtiden är det kanske inte så lätt att hitta just rimmad lax i butiken, men du kan lika gärna välja rökt eller gravad lax, det blir också gott. Eller varför inte en mix av alla? Annars gör du ganska enkelt rimmad lax själv.

28 Köp en hel sida, skär ut så många tunna skivor du behöver och fiys resten till ett annat tillfälle. Salta skivorna lätt på båda sidorna och ställ dem kallt i ett par tim. Sedan är det bara att börja. En fyllig lager eller ett glas sval chardonnay kompletterar denna rätt perfekt.

29 Ingredienser:

30 800 g skivad lax

31 2 gula lökar

32 smör till stekning

33 800 g fast, kokt kall potatis

34 1 knippe dill

35 4 ägg

36 3 dl mjölk

37 1 dl grädde

38 salt och peppar

39 Till servering:

40 ca 150 g smör

41 2 tsk Slotts kaviar

42 1 msk ansjovisspad

43 1 bunt grön sparris

44 dillkvistar

45 Gör sả här.

46 Sätt ugnen på 200°. Skala och strimla löken, stek den gyllenbrun i smör på svag värme. Skala och skiva potatisen i tunna skivor.

47 Skär dillen men spara ett par kvistar till garnering

48 Smörj en form med löstagbar kant och klä den med ett lager

49 lax, Låt skivorna hänga ut över kanten. Varva sedan potatis, lök, dill och lax. Salta lätt och peppra mellan varven. Vik över laxskivorna i sista lagret och tryck till lite. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, salta lätt och peppra och häll i formen. Grädda i mitten ay ugnen ca 40 min. Prova med en sticka att den är färdig.

50 Bryn smöret i en kastrull och smaksi med kaviar och ansjo-visspad. Koka sparrisen. Skär den i bitar och lägg på laxpudding-en. Garnera med nåora dillkvistar. Servera allt rvkande hett med smöret vid sidan om.